Рецептура слоеных тортов
Торт «Слоеный с кремом». Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом. Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой I ООО г — из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту с помощью металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Этот торт можно приготовить с кремом «Шарлот» (см. цв. вкл. рис. Ill, г). Слоеный полуфабрикат — 5030, крем сливочный — 3800, сахарная пудра — 150, крошка слоеная — 1 020. Выход — Ю шт. по 1 ООО г. Торт «Слоеный с конфитюром». Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5... 6 мм. После выпекания и охлаждения два пласта склеивают конфитюром. Поверхность и боковые стороны смазывают конфитюром, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой. Слоеный полуфабрикат — 5330, конфитюр — 3500, крошка от слоеного полуфабриката — 1 020, сахарная пудра — 150. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Торт «Московская слойка». Слоеное тесто выпекают пластами, охлаждают и склеивают по 2...3 пласта фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой. Слоеный полуфабрикат — 4 000, фруктовая начинка — 4000, крошка от слоеного полуфабриката — 1800, сахарная пудра — 200. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Торт «Спортивный». Слоеные пласты после выпечки склеивают фруктовой начинкой. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны покрывают слоем фруктовой начинки. Поверхность торта глазируют помадой и с помощью корнетика с гладким отверстием диаметром I...2 мм украшают помадой. Боковые стороны торта обсыпают крошкой от слойки. Слоеный полуфабрикат — 4 000, фруктовая начинка — 4000, помада — 1800, крошка слоеная — 200. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Рецептура миндальных тортов Торт «Миндально-фруктовый». Торт делают квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют с помощью ножа в два квадрата по размеру торта. Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпекания и охлаждения нижнюю заготовку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю заготовку, предварительно пропитав ее сиропом. Каждый из четырех получившихся секторов верхней заготовки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой. Миндальный полуфабрикат — 5 770, фруктовая начинка — 2 170, сироп — 420, фрукты и цукаты — 1 140, помада — 420, крошка миндальная — 80. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Торт «Крещатик». Миндальные заготовки формуют так же, как для торта «Миндально-фруктовый». После выпекания и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом «Шарлот» белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шарлот». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана. Миндальный полуфабрикат — 4480, крем «Шарлот шоколадный» — 2350, крем «Шарлот» — 3 060, крошка от миндального полуфабриката — ПО. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Рецептура воздушно-ореховых тортов Торт «Полет». Готовят торт круглой формы. Для торта выпекают воздушно-ореховый полуфабрикат. Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых заготовок, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры. Для воздушно-орехового полуфабриката: сахар- песок — 3 030, яичные белки — 1515, орехи жареные — / 288, ванильная пудра — 37,9. Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4300, воздушный полуфабрикат — 300, крем «Шарлот» — 4 900, крем шоколадный «Шарлот» — 150, сахарная пудра 150, крошка от воздушно-орехового полуфабриката — 200. Выход — 10 шт. по 1 ООО г. Торт «Киевский». Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят так же, как для торта «Полет», но подготовленные орехи предварительно перемешивают с мукой. Два пласта склеивают белым кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом. Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4200, крем «Шарлот» — 3 700, крем шоколадный «Шарлот» — / 760, фрукты и цукаты — 340, коньяк в крем — 50. Выход — 10 шт. по 1000 г. Торт «Чайная роза». Воздушно-ореховые полуфабрикаты выпекают овальной формы, склеивают попарно кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде чайной розы, цукатами и шоколадной глазурью. В шоколадную глазурь добавляют сливочное масло (3: I). Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4300, крем «Шарлот» — 4200, глазурь шоколадная с маслом — 120, цукаты — ЮО, крошка воздушно-орехового полуфабриката — 200. Выход — 10 шт. по 1 ООО г.
Популярное: Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1985)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |