Дополнительные источники:
1. Апет Т.К., Пашук З.Н.Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Т. 1. Технологии и рецептуры. СПб.: ГИОРД, 2004. – 56 2. Драгилев, АЖ Производство конфет и ириса [Текст]: учеб, пособие / А.И. Драгилев. - М.: АО «Московские учебники», 2003. - 368 с. 3. Драгилев А.И., Руб М.Д. Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства.-М.:ДеЛиПринт, 2005.-244с. (ISBN 5- 94343-078-4)+ 4. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.-М.:Колос, 2000.-496с.+ 5. Олейникова А.Я.Технологиякондитерских изделий : учебник/ А.Я.Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О.Магомедов.-СПб.:Из-во «РАПП»,2010.-672с.,ил. 6. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий - М.- ПрофОбрИздат, 2005. 7. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2006. Нормативная литература: 1. СП 2.3.4.3258–15 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Интернет-ресурсы: http://www.russbread.ru http://www.candynet.ru
Титульный лист Приложение 1 Приложение 2
Содержание Введение …………………………………………………………………………. 1 ГЛАВА I.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика кондитерского изделия…………………………………… 1.2 Технологическая схема производства кондитерского изделия …………… 1.3 Описание технологического оборудования, используемого для производства кондитерского изделия…………………………………………… 1.4 Технохимический контроль………………………………………………….. ГЛАВА II. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Расчет рецептуры кондитерского изделия………………………………….. 2.2 Расчет расхода сырья на сменную выработку……………………………….. 2.3 Расчет производительности технологического оборудования……………. 2.4 Расчет производительности поточной линии……………………………….. Заключение………………………………………………………………………… Список литературы ………………………………………………………………. Приложения ………………………………………………………………………..
Приложение 3 Кармельное производство Для производства штампованной карамели: - с фруктовыми начинками типа «Фруктово-ягодный букет» со средним содержанием начинки 33,5% V=70 м/мин; ш=38мм; а=115шт.; С=0,97; К=0,98;
- с молочными, ликерными и другими жидкими начинками со средним содержанием начинки 37% V=60м/мин; ш=38 мм; а=115 шт.; С= 0,97; К= 0,98;
- с жидкими начинками типа «Московская», «Дружба» V= 50 м/мин; ш=38 мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;
- с густыми и двойными переслоенными начинками типа «Гусиные лапки», «Снежок» V=55м/мин; ш=38 мм; а=118 шт.; С=0,95; К=0,95; - со сбивными и ликерными начинками V=55м/мин; ш=38мм; а=118шт.; С=0,96; К=0,92;
- овальной формы типа «Золушка», «Чайка» V=55м/мин; ш=38мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;
- формы «шарик» завернутая V=75м/мин; ш=20мм; а=210шт.; С=0,96; К=0,92.
Для производства карамели на режущих цепях: - типа «подушечка» со средним содержанием начинки 25,6% V=90м/мин; ш=16 мм; а=240 шт.; С=0,97; К=0,96;
- типа «подушечка» со средним содержанием начинки 20% V=110м/мин; ш=16мм; а=340шт.; С=0,97; К=0,96;
- с жидкими начинками формы «подушечка» типа «Ромовая» V=25м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,92;
- типа «Арктика», «Бенедектин» V=25м/мин; ш=18мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;
-с жидкими начинками формы «лопатки» типа «Спотыкач» V=25м/мин; ш=40мм; а=110шт.; С=0,96; К=0,92;
- с переслоенными начинками типа «Сибирь» V=25м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,85;
- типа «Атласная подушечка» V=60м/мин; ш=16мм; а=330шт.; С=0,96; К=0,92; - с переслоенными и двойными начинками типа «Раковая шейка» V=18м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,85.
Приложение 4
Техническая характеристика поточных линий и агрегатов по производству леденцовой карамели
Приложение 5 Рецептура № 102 Карамель с начинкой, завернутая, форма шара. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы розового цвета. Начинка ликерная. В 1 кг содержится не менее 180 шт завернутой карамели.
Сводная рецептура
Приложение 6 Содержание сухих веществ в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
Производство пастилы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Агаро-сахаро-паточная смесь | 55 – 65 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Агаро-сахаро-паточный сироп | 78 – 80 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сбитая масса | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Зефирная | 68 – 70 | 380 – | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пастильная | 62 – 66 | 500 – 600 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пастила | 82 – 84 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Зефир | 78 – 80 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Популярное: Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (192)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |