Общедоступной столовой «Русская кухня» в сырье и товарах.
3987579,71 |
Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности. Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе закусочных, буфетах и т.п.
Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.
Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:
Товар, сырье | Рекомендуемый норматив запасов в днях (максимально) |
Мясо, птица | 5 |
Колбасные изделия | 5 |
Рыба и рыбопродукты | 5 |
Масло, маргарин, жиры животного происхождения | 5 |
Молоко, молочная продукция | 1 |
Сахар, крупы, макаронные изделия, мука | 10 |
Сыр | 8 |
Хлеб и хлебобулочные изделия | 1 |
Картофель | 10 |
Овощи, фрукты | 3 |
Масло растительное | 10 |
Консервы | 10 |
Яйцо | 7 |
Майонез, томат | 5 |
Вино и др. алкогольные напитки | 10 |
Остальные товарные группы | 3 |
Специи, приправы | 15 |
Продуктовый баланс общедоступной столовой «Русская кухня».
№ п/п | Наименование сырья и товаров | Норматив запасов на конец периода в днях | Потребность однодневная в кг | Запасы на конец периода, кг | Сумма Однодневной потребности в сырье, руб. | Запасы на конец периода, руб. |
1 | Вишня свежая | 3 | 0,474 | 1,422 | 426,6 | 1279,8 |
2 | Говядина (покромка) | 5 | 56,39 | 281,95 | 12405,8 | 62029,0 |
3 | Говядина (боковой кусок тазобедренной части) | 5 | 54,91 | 274,55 | 9883,8 | 49419,0 |
4 | Горчица | 10 | 0,18 | 1,8 | 17,28 | 172,8 |
5 | Груши | 3 | 12,75 | 38,25 | 510,0 | 1530,0 |
6 | Дрожжи (прессованные) | 3 | 0,57 | 1,71 | 17,1 | 51,3 |
7 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 4,53 | 22,65 | 459,8 | 2299,0 |
8 | Какао-порошок | 3 | 0,60 | 1,8 | 60,0 | 180,0 |
9 | Капуста белокочанная | 3 | 31,67 | 95,01 | 411,71 | 1235,13 |
10 | Капуста квашенная | 3 | 13,59 | 40,77 | 607,47 | 1822,41 |
11 | Картофель | 10 | 117,30 | 1173,0 | 1290,3 | 12903,0 |
12 | Кислота лимонная | 15 | 0,017 | 0,255 | 3,66 | 54,9 |
13 | Клюква | 3 | 2,14 | 6,42 | 154,08 | 462,24 |
14 | Кости пищевые | 5 | 58,90 | 294,5 | 2161,63 | 10808,15 |
15 | Кофе натуральный «Арабика» | 3 | 1,61 | 4,83 | 644,81 | 1934,43 |
16 | Кофе натуральный растворимый "Nescafe" | 3 | 0,24 | 0,72 | 171,6 | 514,8 |
17 | Крабы (консервированные) | 10 | 0,36 | 3,6 | 151,2 | 1512,0 |
18 | Крупа рисовая | 10 | 27,98 | 279,8 | 699,5 | 6995,0 |
19 | Кулинарный жир | 5 | 2,54 | 12,7 | 106,17 | 530,85 |
20 | Курица | 5 | 9,12 | 45,6 | 656,64 | 3283,2 |
21 | Лимон | 3 | 3,44 | 10,32 | 120,4 | 361,2 |
22 | Лук зеленый | 3 | 4,72 | 14,16 | 202,96 | 608,88 |
23 | Лук-порей | 3 | 3,36 | 10,08 | 208,32 | 624,96 |
24 | Лук репчатый | 3 | 31,48 | 94,44 | 377,76 | 1133,28 |
25 | Майонез "Провансаль" | 5 | 5,70 | 28,5 | 342,0 | 1710,0 |
26 | Масло растительное | 10 | 5,86 | 58,6 | 212,72 | 2127,2 |
27 | Масло сливочное | 5 | 1,90 | 9,5 | 161,5 | 807,5 |
28 | Масло топленое | 5 | 2,40 | 12,0 | 336,0 | 1680,0 |
29 | Маргарин столовый | 5 | 10,76 | 53,8 | 555,22 | 2776,1 |
30 | Молоко | 1 | 34,41 | 34,41 | 567,77 | 567,77 |
31 | Морковь свежая | 3 | 17,03 | 51,09 | 272,48 | 817,44 |
32 | Мука пшеничная | 10 | 24,984 | 249,84 | 317,3 | 3173,0 |
33 | Натрий двууглекислый | 15 | 0,06 | 0,9 | 12,9 | 193,5 |
34 | Огурцы свежие | 3 | 6,37 | 19,11 | 305,12 | 915,36 |
35 | Огурцы соленые | 3 | 8,70 | 26,1 | 422,82 | 1268,46 |
36 | Петрушка (корень) | 3 | 12,271 | 36,813 | 957,14 | 2871,42 |
37 | Плоды шиповника сушеные | 3 | 1,22 | 3,66 | 102,22 | 306,66 |
38 | Помидоры свежие | 3 | 5,83 | 17,49 | 87,45 | 262,35 |
39 | Рафинадная пудра | 10 | 0,30 | 3,0 | 64,5 | 645,0 |
40 | Репа | 3 | 5,06 | 15,18 | 80,96 | 242,88 |
41 | Рыбные пищевые отходы | 5 | 12,52 | 62,6 | 275,44 | 1377,2 |
42 | Салат | 3 | 1,32 | 3,96 | 92,4 | 277,2 |
43 | Сахар | 10 | 15,39 | 153,9 | 353,97 | 3539,7 |
44 | Свекла | 3 | 15,14 | 45,42 | 227,1 | 681,3 |
45 | Сельдь | 5 | 4,38 | 21,9 | 275,94 | 1379,7 |
46 | Сметана "Домик в деревне" | 1 | 17,78 | 17,78 | 2133,6 | 2133,6 |
47 | Соль | 15 | 0,309 | 4,635 | 1,24 | 18,6 |
48 | Соус "Южный" (заменить на майонез) | 5 | 0,48 | 2,4 | 28,8 | 144,0 |
49 | Тмин | 3 | 0,12 | 0,36 | 25,8 | 77,4 |
50 | Томатное пюре "Помидорка" | 5 | 21,23 | 106,15 | 1549,79 | 7748,95 |
51 | Треска (филе) | 5 | 21,94 | 109,7 | 2632,8 | 13164,0 |
52 | Уксус 3 % -ый | 10 | 1,01 | 10,1 | 37,88 | 378,8 |
53 | Фасоль стручковая консервированная | 10 | 0,648 | 6,48 | 41,47 | 414,7 |
54 | Хлеб пшеничный | 1 | 4,134 | 4,134 | 44,65 | 44,65 |
55 | Щавель | 3 | 3,36 | 10,08 | 347,76 | 1043,28 |
56 | Яблоки свежие | 3 | 7,23 | 21,69 | 156,17 | 468,51 |
57 | Яйца | 7 | 187,2 | 1310,4 | 486,72 | 3407,04 |
ИТОГО: |
54628,57
Планирование фонда заработной платы
Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.
Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы
В фонд заработной платы включаются:
· заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
· поощрительные выплаты;
· оплата за неотработанное время;
· отдельные выплаты социального характера.
Исходными предпосылками для планирования являются:
· планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);
· положение по оплате труда и премированию предприятия питания;
· нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.
В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.
Кол-во работников холодного цеха – 17%
Кол-во всех работников ПОП – 100%
Кол-во всех работников ПОП = 29 человек
2020-03-19 | 151 | Обсуждений (0) |
5.00
из
|
Обсуждение в статье: Общедоступной столовой «Русская кухня» в сырье и товарах. |
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы