Мясо птицы замороженное. Классификация. Требование к качеству. Условия реализации. Поставщики. Уровень продаж
Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме Цыплят): полутушки, четвертины передней и задней, грудки, Окорочков, крыльев, голени и бедра. - в зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по Термическому состоянию подразделяют на остывшее, полученное Непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25 -С, Охлажденное -с температурой от 0 -С до 4 -С включительно, Подмороженное -с температурой от минус 2 -С до минус 3 -С Включительно, замороженное - с температурой не выше минус 8 -С и глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18 -С. - в зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур, цыплят-бройлеров подразделяют на 1-й и 2-й сорт. - в зависимости от массы тушки кур подразделяют на калиброванные (тушки определенной массы) и некалиброванные (тушки различной массы). Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям: - хорошо обескровлены, чистые; - без посторонних включений (например, стекла, резины, металла); - без посторонних запахов; - без фекальных загрязнений; - без видимых кровяных сгустков; - без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кур со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере: не выше минус 18 -С - тушек в потребительской таре - не более 12 мес., в групповой упаковке - не более 8 мес.; частей тушек - не более 3 мес.; Поставщики: Классификация субпродуктов. Виды, ассортимент. Требования к качеству. Условия реализации. Поставщики. Уровень продаж К субпродуктам относят второстепенные продукты убоя скота: печень, почки, желудок, сердце, селезенку, головы, мозги, язык, хвосты, ноги, и др. По пищевой ценности субпродукты подразделяют на 1 и П категории; по виду скота – на говяжьи, бараньи, свиные. От морфологического строения: мякотные ( мозги, печень, сердце, легкие, почки); мясокостные ( голова и ноги скота); слизистые; шерстные. По термическому состоянию: остывшие, охлажденные, замороженные. По виду фасовки: фасованные и весовые Качество субпродуктов определяют по тщательности обработки, свежести. Не допускают в продажу субпродукты несвежие, с разрывами, нарезами, оттаявшие и вторично замороженные. Хранят охлажденные субпродукты при Т 0-2С и о/в 85% не более 36 часов, а при Т не выше 8С – не более 24ч, мороженые субпродукты – при Т от 0 до 2С – не более 2 суток. Поставщики: Бразилия, Венгрия. Классификация мясных полуфабрикатов. ТМ. Поставщики охлаждённых рыбных полуфабрикатов. Мясные п/ф делятся на: натуральные(порционные, мелкокусковые, крупнокусковые и из мяса птицы); Рубленные (формованные, мясной фарш); полуфабрикаты в тесте- пельмени, манты, хинкали, равиоли. П/ф м/б панированные и непанированные. ТМ: Поставщики:
При какой температуре хранят мясные полуфабрикаты? Виды заморозки. Сроки годности замороженных изделий с момента изготовления при температуре не выше минус 18 °С: - герметично упакованных - не более 90 дней; - весовых и негерметично упакованных - не более 30 дней. Сроки годности охлажденных изделий с момента изготовления при температуре +2-6 °С: - крупнокусковые п/ф - не более 48 часов, - порционные п/ф без панировки- не более 36 часов, - порционные п/ф в панировке- не более 24 часов, - мелкокусковые п/ф- не более 24 часов, По термическому состоянию мясные полуфабрикаты подразделяются на: охлажденные( 0+4); замороженные (-18)
Классификация рыбных полуфабрикатов. ТМ. Поставщики замороженных и охлажденных рыбных полуфабрикатов. Рыбные полуфабрикаты классифицируют следующим образом: 1. Рыбное филе - по видам разделки подразделяют на: · Филе без кожи · Филе с кожей без чешуи · Филе с кожей и чешуёй, изготавливаемое из трески · Филе с наличием крупных рёберных костей · Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу 2. Формованные рыбные продукты · Рыбные котлеты · Рыбные пельмени · Рыбный шашлык · Рыбные суповые наборы 3. Рыба спецразделки 4. Стейки 5. Порционированная рыба 6. Рыбный фарш ТМ и Поставщики: Классификация плодовоовощных полуфабрикатов. ТМ. Поставщики. Уровень продаж. Плодовоовощные полуфабрикаты подразделяются на: - натуральные овощи - овощные смеси I и II блюд (суп итальянский, кус-кус, овощной плов, гавайская смесь) - десертные (яблоки, земляника, вишня) ТМ и Поставщики: Уровень продаж:
Классификация мучных полуфабрикатов. ТМ. Поставщики. Мучные полуфабрикаты делятся на: - замороженное тесто - слоённое, дрожжевое, слоённо-дрожжевое - готовые полуфабрикаты (пицца, питта, блины, пельмени, вареники) ТМ и Поставщики:
Перечислите основные признаки классификации продовольственных товаров. Продовольственные товары классифицируются по следующим признакам: - по виду и качеству сырья; - по способу обработки; - по рецептуре, составу, виду начинки - по термическому состоянию; - по назначению; - по консистенцию и структуре; - по форме и массе; - по виду фасовки; - по виду упаковки. НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ Перечислить основных поставщиков парфюмерно-косметических товаров. Основные поставщики парфюмерно-косметических товаров: Беларусь, Россия, Германия, Польша, Франция.
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1406)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |