Определение содержания общего экстракта в алкогольных коктейлях
Метод основан на определении (с помощью реорактометра) содержания сухих веществ водного раствора экстракта, оставшегося в колбе после перегонки этилового спирта, с последующим определением содержания общего экстракта по таблице Аппаратура, материалы. Рефрактометр типа РПЛ-3, УРЛ, РДУ; термостат или водяная баня; термометр ртутный стеклянный лабораторный со шкалой до 100º С, с ценой деления 0,1º С; колбы мерные вместимостью 100 и 200 см3; палочка стеклянная; вода дистиллированная. Проведение испытания. Остаток в колбе после перегонки для определения содержания спирта в коктейлях переносят без потерь дистиллированной водой в мерную колбу (которой отмеривали исследуемый коктейль) вместимостью 100 или 200 см3, не доводя объем до метки на 5-6 мм. колбу выдерживают 20-30 мин на водяной бане при 20°С, а затем ее содержимое доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. На поверхность измерительной призмы рефрактометра оплавленной стеклянной палочкой наносят 1-2 капли исследуемой жидкости, закрывают камеру верхней призмой и отмечают показания по шкале рефрактометра. Если показания рефрактометра снимают при температуре выше или ниже 20°С, вводят температурную поправку (табл. 3). Рефрактометрию проводят 2-3 раза, каждый раз применяя новые порции раствора. Расхождение между повторными определениями не должно превышать 0,2%. За результат принимают среднеарифметическое значение. Затем по показанию рефрактометра (см. табл. 43) находят содержание общего экстракта в граммах на 100 см3 напитка. Это значение сравнивают с содержанием общего экстракта, полученного в контрольном образце (эталоне) после отгонки этилового спирта. Допустимое отклонение от данных анализа контрольного образца (эталона) ±0,8 г/100 см3.
Пример расчета. Объем доставленной на анализ порции коктейля "Фантазия" - 107 м , по рецептуре - 116 ± 3 см3; для отгонки спирта взято 100 см3 коктейля; после отгонки спирта остаток (экстракт) из перегонной колбы перенесен с помощью воды в мерную колбу на 100 см3. Анализом установлено содержание сухих веществ водного раствора экстракта 10,2 и 10,4% при 22°С. Среднее значение - 10,3%. По табл. 3 находим температурную поправку. Она равна 0,14.10,3+0,14=10,17%. Этому значению в табл. 43 соответствует 10,597 или 10,6 г общего экстракта в 100 см3. Анализом контрольного образца (эталона) определено содержание общего экстракта в коктейле 12 г/100 см3. Следовательно, минимально допустимое содержание общего экстракта - 11,2 г/100 см3. Заключение. Содержание общего экстракта в коктейле "Фантазия" занижено на 0,6 г/100 см3 (11,2–10,6). Учитывая фактический выход порции - 107 см3, вместо 116 ± 3 см3 по рецептуре, произведен недолив сиропа компота из черешни.
Таблица 42 Соотношение между относительной плотностью, массовыми к объемными процентами смесей спирта и воды
Продолжение табл. 42
Продолжение табл. 42
Продолжение табл. 42
Продолжение табл. 42
Продолжение табл. 42
Таблица 43 Содержание экстрактивных веществ (по показаниям рефрактометра)
Продолжение табл. 43
Продолжение табл. 43
Продолжение табл. 43
Продолжение табл. 43
Продолжение табл. 43
Популярное: Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1187)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |