КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ХАМОНА
Хамон всегда употребляется при комнатной температуре. Кусочки всегда должны быть сияющего вида, не темные. Блеск означает, что присущий хамону жир появляется природным (естественным) способом. Хамон благодаря своим гастрономическим качествам вдохновлял шеф-поваров на создание различных рецептов – от простых до самых утонченных. Есть хамон нужно всегда при комнатной температуре (18-22 Сº), так как именно при этой температуре наиболее полно раскрывается его аромат. Жир в хамоне начинает «потеть», что дает хамону характерный ему шелковый блеск. Если хамон будут есть только через несколько часов или на следующий день после нарезки, его нужно обернуть прозрачной пищевой пленкой для предотвращения высыхания и обветривания и поставить в холодильник. Нарезанные кусочки нельзя есть сразу после того, как они были вытянуты из холодильника. За полчаса до еды хамон необходимо вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Ваши записи: ______________________ ______________________ ______________________ __________________________ _____ ____ _____ ____ _____ ____ _____ Раздел II. СЫРЫ
О СЫРЕ Родиной сыра считают Ближний Восток. В древности жители пустынь передвигались на верблюдах, а расстояния между населенными пунктами составляли сотни километров. Молоко, которым утоляли жажду путешественники, перевозили в бурдюках из кожи животных, но при высоких температурах молоко сворачивалось, возникали химические реакции и появлялся сыр. Поэтому и считается, что первый сыр появился на Востоке, для его производства использовалось молоко коров, коз, овец, а кочевники предпочитали молоко буйволиц. Известно, что сыр является одним из самых полезных молочных продуктов. Например, сыр весом 0,5 килограмма содержит в себе столько же полезных и питательных веществ, сколько и 5 литров коровьего молока. Вообще сыр по своей сути – это молоко, переработанное особым способом с помощью специальных молочнокислых бактерий и определенных ферментов. Производство сыра в современных условиях – это сложный, трудоемкий, длительный и дорогостоящий процесс. Сыр требует довольно долгого времени для своего созревания. Сыр некоторых сортов должен отлеживаться в специальных помещениях при определенных условиях влажности и температуры по несколько лет. На сегодняшний день в мире известно более 10 тысяч сортов и разновидностей сыра. Сейчас он доступен каждому, а раньше он был пищей для избранных. КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ По типу основного сырья: ü Натуральные сыры, которые вырабатываются из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного или смешанного молока. ü Плавленые сыры, основным сырьем для которых служат натуральные сыры.
По содержанию жира в сухом веществе: ü Высокожирные (более 60 %). ü Полножирные (45-60 %). ü Полужирные (25-45 %). ü Низкожирные (10-25 %). ü Обезжиренные (менее 10 %). По содержанию воды в обезжиренном сыре: ü Очень твердые (содержание воды в обезжиренном сыре менее 51 %). ü Твердые (49 - 51 %). ü Полутвердые (54 - 63 %). ü Полумягкие (61 – 69 %). ü Мягкие сыры (более 67 %). Твердость сыра – это показатель отношения массовой доли влаги к обезжиренной основе сыра. Чем больше сыр содержит влаги, тем показатель твердости выше.
По форме изделия: ü Шайба, круг (типа Российского). ü Шар ü Брусок (полутвердые сорта, типа Эдама). ü Цилиндр (Фурм де Амбер, Буше, Голубой Стилтон). ü Форма торта (бри, камамбер, мягкие). ü Специальные виды.
Ваши записи: ______________________ ______________________ ______________________ __________________________ _____ ____ _____ ____ _____ _____ ____ _____ ____ _____ _____ ____ _____ ____ _____ __________ ____ _____ ____ _____
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (2274)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |