Расчет сырья готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
Целью раздела является выполнение сырьевого расчета консервного цеха мясокомбината, мощностью 13 туб/см консервов. Ассортимент включает: - ветчинные консервы – 10 туб/см; - каша гречневая с говядиной – 5 туб/см; - завтрак туриста - 6 туб/см; - колбасный фарш любительский – 1 туб/см; - фарш сосисочный – 2 туб/см; - паштет печеночный - 2 туб/см. Возьмем в расчет, что цех работает в одну смену, 5 дней в неделю 20 дней в месяц. Для упрощения производственного процесса первые 10 дней цех будет выпускать кашу гречневую с говядиной, завтрак туриста и фарш сосисочный. А во вторые 10 дней ветчинные консервы, колбасный фарш любительский и паштет печеночный. Определяем, сколько консервов каждого вида цех выпускает за месяц: Первая десятидневка: - каша гречневая с говядиной – 5 × 10=50 туб; - завтрак туриста – 6 × 10 = 60 туб; - фарш сосисочный – 2 × 10 = 20 туб; Всего 130 туб в месяц. Вторая десятидневка: - ветчинные консервы – 10 × 10=100 туб; - колбасный фарш любительский – 1 × 10 = 10 туб; - паштет печеночный – 2 × 10 = 20 туб. Всего 130 туб в месяц. Итого цех будет вырабатывать 260 туб в месяц. Вследствие нецелесообразности изготовления ежесменно всего ассортимента консервов принимаем во внимание, что в цехе будет работать одна линия производительностью 13 туб/см одного вида консервов. График производства консервов на каждую смену наглядно показан в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – График производства консервов за месяц
Перевод условных банок в физические банки, тыс./см производят с использованием коэффициентов перевода, зависящие от объема банки, по формуле:
где N – количество физических банок данного наименования в смену, тыс. шт; B – количество условных банок консервов данного наименования в смену, тыс. шт; K – коэффициент перевода условных банок в физические.
Принимаем для каждого вида консервов банку определенного номера, производим расчет, результаты оформляем в виде таблицы 2.2.
Таблица 2.2 – Перевод условных банок в физические
Количество сырья по видам А, кг/см, необходимого для производства разных групп консервов, вычисляем по формуле:
где N – количество физических банок данного наименования в смену, тыс. шт; P – норма закладки сырья определенного вида по рецептуре на 1000 физических банок. Исходные данные и результаты расчета представлены в таблице 1 приложение А. Количество мяса на кости Ак, кг/см, необходимого для производства мясных, и мясорастительных консервов вычисляют по формуле:
где Аж – количество жилованного мяса, необходимого для сменной выработки консервов, кг/см; Z – норма выхода жилованного мяса от веса мяса на кости. а) Каша гречневая с говядиной:
б) Завтрак туриста:
в) Фарш сосисочный:
г) Ветчинные консервы:
д) Колбасный фарш любительский:
Таблица 2.3 – Ведомость разделки говядины первой категории
Таблица 2.4 – Ведомость разделки говядины второй категории
Таблица 2.5 – Ведомость разделки свинины второй категории
Зная количество мяса на кости, необходимое для сменной выработки консервов, с учетом норм выхода, массу сырья М, кг/см, получаемого при разделке мяса на кости вычисляют по формуле:
где – количество мяса на кости, кг/см; Z – норма выхода, % к массе мяса на кости. Используя, расчетные данные количества мяса на кости составляем ведомость разделки мяса в виде таблицы 2.3, 2.4 и 2.5. Далее составляем баланс по мясному сырью с учетом его потребного количества по видам, результаты отображены в таблице 2 приложение А. Жир-сырец говяжий: –47,9+16,8–468,8= –499,9 – недостаток жира-сырца говяжьего компенсируем из колбасного производства Шпик: –253,1+310,6+266= +323,5 – это количество шпика используется для производства паштета печеночного со свиным жиром. Далее составляем баланс сырья, оставшегося от разделки мяса на кости приведенную в таблице 3 приложение А. Сводная таблица, характеризующая общее количество сырья, необходимое для производства консервов, представлена в таблице 4 приложение А. При изготовлении субпродуктовых консервов, количество субпродуктов АСС, кг/см, после жиловки определяют по формуле:
где АС.Н – масса необработанных субпродуктов, кг/см; С – норма выхода жилованных субпродуктов, % к массе необработанных. Результаты расчета представлены в виде таблицы 2.6. Отходы от обработки субпродуктов используют для производства кормовой муки. Количество сырья после варки находят по формуле (2.5), принимая за С норму выхода вареного сырья, % к массе сырых обработанных субпродуктов. Результаты расчета представлены в виде таблицы 2.7.
Таблица 2.6 – Количество субпродуктов после жиловки
Таблица 2.7 – Количество субпродуктов после варки
Количество вспомогательных материалов и тары определяют в соответствии с нормами расхода, приведенными в таблице 2.8.
Таблица 2.8 – Норма расхода вспомогательных материалов и тары на производство консервов
Расчет рабочей силы Раздел предусматривает выполнение укрупненного расчета, на основании которого устанавливается общее количество работающих в цехе, и уточненного, на основании которого выполняется расстановка рабочих по ходу технологического процесса.
Укрупненный расчет выполняется по формуле:
где А – сменное количество продукции, туб; Т – норматив трудоемкости, чел/ч; 8 – длительность смены, ч. Уточненный расчет выполняется по формуле:
где А – количество готовой продукции, тыс. шт.; Т – норма выработки на 1 рабочего, тыс. физ. банок. Основанием для расчета является количество готовой продукции и норма технологической трудоемкости. Результаты расчета сводим в таблицу 2.13.
Таблица 2.9 – Расчет общего количества рабочих
Численность основных производственных рабочих рассчитывают на основании нормы выработки в зависимости от вида консервов по формуле 2.7. Результаты расчетов сводим в таблице 5 приложение А. Основное число рабочих в консервном цехе 23 человека. Количество вспомогательных рабочих принимается в размере 15 – 20 % от основных, что составит 5 человек. Общее количество рабочих, занятых на технологических операциях принимается 28 человек.
Популярное: Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1844)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |