Технологический раздел.
Расчет количества потребителей Общее количество потребителей обслуживаемых за один час работы предприятия(Nч) определяем по формуле Где nз – количество мест в зале, мест; φч – загрузка зала в данный час, %; χч – оборачиваемость одного места в зале в течение каждого часа. Оборачиваемость одного места в зале обусловлена продолжительностью приема пищи одним потребителем, и её расчет производят по формуле , Где τ – продолжительность приема пищи одним потребителем, мин. Количество потребителей за день (Nд), чел., определяют суммарным количеством потребителей за каждый час работы данного предприятия по формуле Полученные результаты сведены в таблицу 2.1. Таблица 2.1. – Расчет количества потребителей.
Ассортиментный перечень выпускаемой продукции Ассортиментный перечень выпускаемой продукции составляется на основе маркетингового исследования спроса населения на продукцию общественного питания для конкретного района размещения в городской сети и требований к организации технологического и санитарного режима производства продукции с учетом: - типа проектируемого предприятия (столовая, кафе, ресторан и т.д.); материально-технической базы предприятия (наличие необходимого оборудования, посуды, инвентаря и др.); - характера обслуживаемого контингента (дети, спортсмены, студенты, бизнесмены, и т.д.); - специализации предприятия (тематическое предприятие, предприятие национальной кухни, по выпуску узкого ассортимента блюд (изделий) и т.д.); - разнообразия блюд (по сезону, по технологии приготовления, по входящим продуктам); - сочетаемости продуктов в блюдах, а также блюд в комплексном обеде (бизнес-ланч). Ассортиментный перечень продукции приводится в форме таблицы 2.2.
Таблица 2.2. – Ассортиментный перечень блюд, вырабатываемых предприятием
Популярное: Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (383)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |