НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 2 страница
Экологические риски: поскольку ЗАО «Сладости Черноземья» находится на территории г. Лиски, то увеличатся выбросы в атмосферу и сбросы в воду, что приведет к увеличению затрат на очистные сооружения и экологическую экспертизу проекта. Наиболее значимыми изменениями в отрасли могут быть изменения цен на используемое сырьё. Однако, эти риски не окажут существенного влияния на деятельность предприятия, так как повышение цен на сырьё в значительной мере компенсируется изменением цен на готовую продукцию, и эти изменения произойдут во всей отрасли.
2 Технологический расчет
2.1 Обоснование и выбор линий по цеху
Для выполнения технологического расчета при проектировании кондитерского цехов, имея данные о суточной выработке, рассчитываем сменную и годовую выработку кондитерских изделий по каждой группе. Годовой фонд рабочего времени оборудования по кондитерской промышленности для определения годовой мощности в условиях пятидневной прерывной рабочей недели и средней продолжительности смены 7,8 ч принимается на обезличенный год.
Таблица 2.1 – Режим работы предприятия и групповой ассортимент
Для производства конфет используем поточно-механизированые линии фирмы «Винклер и Дюннебир», ШПФ-22 и А2-ШЛЕ. Для произволства мармелада – поточно-механизированные линии производства формового мармелада А2-ШЛЖ, А2-ШЛД типа «Апельсиновые и лимонные дольки» и отливкой в сахар. Выбор этих линий, прежде всего связан с их производительностью и выпуском подходящей продукции. Эти линии являются автоматизированными, что сокращает количество работников, обслуживающих линию, а это в свою очередь отражается на себестоимости готовых изделий. Кроме того, автоматизация производства способствует получению изделий более высокого качества.
Таблица 2.2 – Выбор технологических линий ведущего оборудования
2.2 Выбор внутригруппового ассортимента
Для выполнения технологического расчета выбрали 2-4 сорта изделий от каждой группы, вырабатываемых на однотипном оборудовании. Общий ассортимент двух цехов включает 16 наименований изделий. При выборе ассортимента учитывали используемое сырье, форму изделий, способы отделки, завертки и расфасовки (табл. 2.3).
Таблица 2.3 – Выбор ассортимента по конфетному цеху
2.3 Пересчет на незавернутую продукцию
В технологическом расчете конфетного цеха необходимо произвести пересчет готовой (товарной) продукции выбранного ассортимента на незавернутую (табл. 2.4). Такой пересчет производится для товарной весовой продукции с поштучной заверткой. Количество заверточных материалов выбранного ассортимента зависит от вида завертки и размера изделий, т.е. количества штук готовых изделий в кг.
Таблица 2.4 – Пересчет на незавернутую продукцию по конфетному цеху
2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
Расход сырья на 1 т изделий для конфетного и мармеладного цехов брали из рецептур, а затем рассчитывали необходимое количество каждого вида сырья на сменную выработку продукции (табл. 2.5, 2.6). 2.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
Этот расчет необходим для подбора оборудования при получении полуфабрикатов и транспортировании их, для расчета емкостей для их промежуточного хранения. Результаты расчета представлены в таблицах 2.7, 2.8. Расчет полуфабрикатов для конфет «Ромашка»: Масса начального полуфабриката GН в натуре, кг: , (2.1) где GК – масса конечного полуфабриката в натуре, кг; СВК – содержание сухих веществ в конечном полуфабрикате, %; СВН – содержание сухих веществ в начальном полуфабрикате собственного производства, %. СПМС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Буревестник»: СПМС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Цитрон»: СПС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Маска»: Сахарная пудра: На приготовление 1 т сахарной пудры расходуется 1003 кг сахара-песка 1000 кг — 1003 кг 359,9 кг — х кг х=360,98 кг Смена – 1045 кг; Сутки – 2090 кг. Орех кешью жареный: На приготовление 1 т жареного ореха расходуется 1,053 т сырого ореха 1000 кг — 1053 кг 93,5 кг — х кг х=98,5 кг Смена – 285,2 кг; Сутки – 570,4 кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Чародейка»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 346 кг — х кг х=347 кг Смена – 1004,6 кг; Сутки – 2009,2 кг. Орех кешью жареный: 1000 кг — 1053 кг 34,7 кг — х кг х=36,5 кг Смена – 105,7 кг; Сутки – 211,4 кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Трюфели»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 484,6 кг — х кг х=486,1 кг Смена – 444,3 кг; Сутки – 888,6 кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Красная Москва»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 20,3 кг — х кг х=20,4 кг Смена – 18,6 кг; Сутки – 37,4 кг.
Ядро миндаля жареное: 1000 кг — 1053 кг 248,4 кг — х кг х=261,6 кг Смена – 239,1 кг; Сутки – 478,2 кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Клюквенный»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Медовый»: Фруктовая мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Ежевичный»: Фруктовая мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Яблоко»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Вишня»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Лимонный»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Черная смородина»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»: Мармеладная масса: кг.
2.6 Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах
К вспомогательным относятся материалы, идущие на завертку и упаковку кондитерских изделий. Нормативный расход этих материалов на 1 т готовой продукции принимаем по нормам технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. Используя данные о виде завертки, упаковки и расходе заверточных и упаковочных материалов на 1 т готовой продукции, рассчитали потребность конфетного (табл. 2.9) и мармеладного (табл. 2.10) цехов во вспомогательных материалах в смену.
Таблица 2.9 – Расчет потребности вспомогательных материалов по конфетному цеху
Таблица 2.10 – Расчет потребности вспомогательных материалов по мармеладному цеху
При расчете потребности цеха в таре и выборе ее видов (табл. 2.11) руководствовались действующими государственными стандартами и стремились к минимальному количеству видов тары, что упрощает распределение и транспортирование тары по производственным цехам. Наиболее распространенный вид наружной тары для кондитерских изделий – ящик (короб) из гофрированного картона и фанеры. Определяя потребное количество гофрокоробов, кг, принимаем среднюю массу одного короба 0,5 кг.
Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам
Полученные результаты используются при расчете площади склада для хранения нормативного запаса вспомогательных материалов.
2.7 Расчет площади складов сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей. Для расчета площади складов (табл. 2.12, 2.13, 2.14) берем из норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности нормы хранения, сут., а также количество сырья на 1 мІ, т.
Таблица 2.12 – Расчет складов сырья
Складирование тароупаковочных материалов, за исключением материалов в рулонах, должно производиться укрупненными единицами – пакетами, сформированными на поддонах. Площадь склада тароупаковочных материалов определяют из расчета 30-суточного запаса с учетом норм укладки количества грузов (т) на 1 м2 площади (табл. )
Таблица 2.13 – Расчет складов вспомогательных материалов и тары
Популярное: Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (214)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |