Технико-технологическая карта № __
________________________________ 1. Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________ ____, вырабатываемый ________________________________ и (название организации) реализацией в _____________________ и (название предприятия общественного питания) филиалах ___________________________ 2. Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления____________________ соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3. Рецептура:
4. Технологический процесс: Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. ____________________________ Требования к оформлению, реализации и хранению ____________ ___________ Допустимый срок хранения____________ до реализации не более_______________ мин, при температуре_____________ Срок годности_______________________
Показатели качества и безопасность. 6.1. Органолептические показатели качества: Внешний вид:_______________________ ____________ Цвет – характерный для компонентов рецептуры___________________________ Вкус и запах_________________________ ____ Микробиологические показатели__ соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13 Пищевая ценность ___________________________ на выход____________
Ответственный за оформление ТТК:___ Зав. производством:__________________ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА БЛЮДА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮДА (бракеражная таблица)
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НОВОГО БЛЮДА
Приложение Д Образцы библиографического описания документов (ГОСТ 7.1-2003) Монографическое библиографическое описание 1 автор Бринчук М.М. Экологическое право: учебник для студентов / М.М. Бринчук; Институт государства и права РАН, Академический правовой университет. — 2-е изд.,перераб. доп. — М.: Юрист, 2004. — 669с. 2 автора Гуценко К.Ф. Правоохранительные органы : учебник / К.Ф. Гуценко, М.А.Ковалев ; под ред. К.Ф. Гуценко ; Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова. — М.: Зерцало, 2007. — 421с. 3 автора Орловский Ю.П. 500 актуальных вопросов по трудовому кодексу РФ: комментарии и разъяснения / Ю.П. Орловский, А.Ф. Нуртдинова, Л.А. Чиканова ; отв. ред. Ю.П. Орловский. — М.: Юрайт, 2006. — 564с. более 3 авторов — Книга описывается под названием Российское гуманитарное право: учебное пособие для вузов / Ю.Л.Тихомиров, [ и др.] ; Рос. гос. гуманит. ун-т. — М.:ПРИОР,1998. — 303 с. Описание сборника в целом Медицина и право: материалы конференции. — М.:Изд - во МАП,1999. — 157с. описание многотомного издания История отечественного государства и права : учебник : в 2ч. / Моск. гос. ун - т им. М.В. Ломоносова ; под ред. О.И. Чистякова. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрист, 2008. — Ч. 1-2 Аналитическое библиографическое описание Статья из газеты Авдошин А.Не хотите ли тысячу «евро» по низкому курсу? /А. Авдошин // Российская бизнес-газета. — 2001. — 25 дек. Статья из журнала Яни П.С. Преступное предпринимательство / П.С. Яни // Законодательство. — 1999. — №3. — С.78-86. Статья из сборника Дубатова Т.Е. Роль прогнозирования в политическом управлении / Т.Е.Дубатова // Политическое управление. — М., 1998. — С. 15-23. Статья из продолжающегося издания Гаспаров С.Л. Рифма блока / С.Л.Гаспаров // Учен. зап. / Тарт. ун-т.—1979. — Вып.459. — С.34-49. Статья из энциклопедии Добровольская Т.Н. Адвокат / Т.Н.Добровольская // БСЭ. — З-е изд. — М.,1974. — Т.1. — С.219. Описание электронных ресурсов 1. Электронный диск Энциклопедия российского законодательства [Электронный ресурс]: 2003, осень-зима: нормативные документы. Комментарии. Толковый словарь: для преподавателей и студентов юридических и экономических специальностей. — Электрон. текстовые дан. — М.: Гарант-Сервис,2003. — 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). — (Система Гарант; Вып.7). — Загл. с контейнера. 2. Электронная статья Цыганкова С. Непреодолимая ступенька [Электронный ресурс] / С. Цыганкова ; Центр политических и социальных исследований республики Карелия. — Электрон. ст. — Петрозаводск, cop. 2001-2010 Политика Карелии. — URL : http://politika-karelia.ru, свободный. — Яз. рус. — ( Дата обращ. ……….). Статья из электронного журнала (аналог печатного) Мозолин В. П. Модернизация права собственности в экономическом измерении [Электронный ресурс] / В. П. Мозолин. — Электрон. ст. — М., 2011. — URL : http://www.norma-verlag.com/journal/2011/1, свободный. — Яз. рус. — Аналог печат. изд. (Журнал российского права. — 2011. — № 1). — (Дата обращ. 23.06.2011) 3. Электронный журнал Исследовано в России [Электронный ресурс]: многопредмет. науч. журн. / Моск. физ.-техн. ин-т. — Электрон. журн. — Долгопрудный : МФТИ, 1998. — URL : http://zhurnal.mipt.rssi.ru, свободный. — Яз. рус. — (Дата обращ. ……..) 4. Электронные данные Российская государственная библиотека [Электронный ресурс] / Центр информ. технологий РГБ; ред. Т.В. Власенко; Web-мастер Н.В. Козлова. — Электрон. дан. — М.: Рос. гос. б-ка, 1997. — URL : http//www.rsl.ru, свободный. — Яз. рус., англ. — (Дата обращ. ………).
Популярное: Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (593)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |