Характеристика и обоснование структуры производства
В дипломной работе считаем целесообразным организовать цеховую структуру производства. Цеховая структура – организуется на предприятиях, работающих на сырье , с большим объёмом производства . Цеха подразделяются на заготовочные ( мясной, рыбный, птицегольевой, мясо – рыбный , овощной) , доготовочные ( горячий, холодный) , специализированные ( мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания , работающих на полуфабрикатах, организуются цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. Рабочее место – это часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочее место на предприятии общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности , характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции Производственный участок - это часть предприятия , где осуществляется законченная стадия производственного процесса. Цех - это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства. В зависимости от характера технологического процесса и объёма работы , цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии. Составим схему взаимосвязи структурных подразделений (рис. 1),схему производственных цехов (рис.2),схему взаимосвязи цехов (рис.3) Рис. 1 Схема взаимосвязи цехов.
Рис. 2 Схема взаимосвязи функциональных подразделений.
Рис. 3 Схема взаимосвязи цехов.
Структурным подразделением согласно теме дипломной работы является горячий цех.
Назначение горячего цеха:горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, он целесообразно расположен на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах расположены раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармиты. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивают с помощью подъемников. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: Организация работы структурного подразделения Таблица 1
Таким образом,составлена характеристика структурного подразделения горячего цеха ресторана.
Популярное: Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (2056)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |