Определение количества отходов
Зерновая дробина Количество зерновой дробины Мзд:
где Мпэ - количество сухих веществ, оставшихся в дробине, кг; Wзд – влажность дробины, примем равной 80%.
Хмелевая дробина Количество влажной дробины Мвд, образующейся при производстве 1 дал пива:
где Вхд – выход безводной хмелевой дробины, при влажности 80% примем равным 3,4%.
Отстой после дображивания Установлено, что при выдержке пива данного типа получается 1,33 дм3 отстоя дрожжей. Дрожжи избыточные При брожении сусла получается 0,8 дм3 избыточных дрожжей влажностью 88% на 10 дал сбраживаемого сусла. Количество избыточных дрожжей Мдр на 100 кг зернопродуктов:
Диоксид углерода На 1 дал готового пива при главном брожении выделяется 150 г диоксида углерода, который может утилизироваться. Исправимый брак Исправимый брак составляет 2%. В табл. 3.4 приведены данные, полученные при расчете на 100 кг зернового сырья.
Таблица 3.4 - Сводная таблица расчетов промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Рецептура №1»
Расчет тары и вспомогательных материалов Пиво «Рецептура №1» разливают в кеги. Количество оборотных алюминиевых бочек (кеги):
zоб – оборачиваемость бочек, 40 оборотов в год; Gоб –годовой выпуск пива в бочках, дал; Vоб – вместимость оборотной бочки, дал. Необходимое количество кег с учетом 5% износа рассчитывается:
Расчёт основного сырья для пива «Рецептура №2»
Таблица 3.5 - Рецептура пива «Рецептура №2»
Таблица 3.6 - Потери по стадиям производства
Популярное: Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... ![]() ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (236)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |